Le Seelust est enraciné dans la campagne thurgovienne depuis quatre générations. Les produits frais proviennent donc de la région. Mais pour le reste, l’hôtel-restaurant fait confiance à Pistor. Processus rôdés, relations personnelles et valeurs communes sont ici les maîtres-mots.
Le Seelust est enraciné dans la campagne thurgovienne depuis quatre générations.
Les produits frais sont locaux, tandis que Pistor complète l’offre de façon ciblée.
Depuis près de 20 ans, le Seelust et Pistor entretiennent un partenariat durable.
Le contact personnel et l’implication de Pistor font toute la différence.
Les livraisons groupées et les trajets courts contribuent à une logistique plus durable.
Transformé et adapté
Lorsque l’on visite le Seelust, on découvre peu à peu son histoire. Au fil des décennies, l’ancienne ferme d’Egnach TG a en effet été agrandie, transformée et adaptée aux nouveaux besoins. «Chez nous, rien n’est linéaire», dit en riant Thomas Hasen. Les nombreux coins et recoins de la vaste bâtisse témoignent ainsi de son évolution, la modeste ferme-auberge d’autrefois étant devenue un hôtel-restaurant aux multiples facettes.
«La famille du lac»
En 1850, la ferme Seelust commence à accueillir des hôtes. Aujourd’hui, le Seelust est dirigé par Thomas et Nicole Hasen-Eigenmann. Représentant la quatrième génération, ils président aussi aux destinées du restaurant Seehuus, situé directement au bord du lac de Constance et inauguré en 2016, et du camping Seehorn. Ensemble, ces établissements constituent «La famille du lac» et leur gestion est effectivement une affaire de famille, puisque Matthias et Jennifer Hasen-Teuscher s’occupent du Seehuus, tandis que Christine et Urs Zellweger-Hasen dirigent le camping. Cela dit, les tâches sont partagées. Responsable des achats, de la comptabilité et de la cuisine, Thomas Hasen se considère d’ailleurs comme un «gardien de refuge»: il met la main à la pâte là où l’on a besoin de lui.
Landgasthof Seelust
9322 Egnach
Histoire: En 1850, le Seelust était une modeste ferme-auberge. Depuis 1918, en quatre générations, les Hasen l’ont transformé en un établissement familial aux multiples facettes. Aujourd’hui dirigé par Thomas et Nicole Hasen-Eigenmann, ouvert 364 jours par an, le Seelust regroupe désormais un hôtel, un restaurant proposant des spécialités de saison, des salles pour les banquets et les séminaires ainsi qu’un service de traiteur.
La cuisine: Le restaurant du Seelust a obtenu la note de 14 au Gault et Millau et s’est vu décerner trois couronnes par la Guilde des restaurateurs suisses reconnus.
Entreprises: Outre le Seelust, les Hasen gèrent le restaurant Seehuus, inauguré en 2016, et le camping Seehorn. Ensemble, ces établissements forment «La famille du lac». Bénéficiant d’une vue imprenable sur le lac de Constance, le Seehuus est connu pour sa cuisine régionale de saison et ses grandes salles de réception. Le camping offre un accès direct au lac, de vastes emplacements pour les tentes et les camping-cars, des mobile-homes et des pod-houses. En 2026, il a reçu le Swiss Camping Award.
Effectif: Avec environ 40 postes à plein temps, 12 à temps partiel et 15 apprentis, «La famille du lac» est un employeur important qui accorde la priorité à l’encouragement des jeunes, comme en témoignent les succès remportés aux Swiss Skills et aux concours internationaux des Jeunes Talents Escoffier.
Des produits locaux complétés de façon ciblée par l’offre de Pistor
L’ancrage local de «La famille du lac» est profond, ce qui explique que le Seelust se fournisse en viande, en poisson, en légumes ou en produits laitiers dans les environs. «Tant qu’il y aura une boulangerie dans le village, nous y achèterons notre pain. C’est notre ADN. A Egnach, nous sommes solidaires», souligne Hasen. «Je préfère contribuer à assurer la préservation des structures locales plutôt que de compter chaque centime.»
Tout sous un même toit
Dans ce contexte, la collaboration avec Pistor n’est pas une contradiction, loin s’en faut. Grossiste suisse indépendant spécialisé dans les secteurs de la boulangerie, de la restauration, des EMS et des hôpitaux, le partenaire grossiste fournit uniquement ce que le Seelust ne trouve pas sur place en quantité suffisante ou dans une qualité satisfaisante. L’établissement achète donc à Pistor des produits de base pour la cuisine, ainsi que des produits de nettoyage et d’hygiène, des articles en papier et des consommables pour l’hôtel. La livraison groupée de produits de différentes catégories réduit le nombre de trajets.
Un vrai partenariat
Pistor ne se contente pas d’exécuter les commandes, mais collabore étroitement avec ses clients. Ce printemps, à la veille d’une réception, le Seelust a par exemple commandé 120 kilos de mélange de noix, soit beaucoup plus que d’habitude. Petra Köhli, qui était en charge du dossier chez Pistor, a immédiatement appelé les cuisiniers du restaurant pour leur demander s’ils n’avaient pas par erreur ajouté un zéro. «Cette implication est extrêmement précieuse», déclare Thomas Hasen, «elle est l’expression d’un vrai partenariat qui ne se limite pas à la simple livraison de marchandises.»
La collaboration entre le Seelust et Pistor dure depuis près de 20 ans. Le contact personnel joue ici un rôle central. Lorsque le chauffeur de Pistor prend le temps d’entrer dans l’établissement pour dire bonjour, ce n’est pas anodin: «Il est le visage de notre fournisseur», confie Hasen, qui ajoute -cependant que le Seelust n’a pas besoin d’un accompagnement quotidien: «Généralement, un entretien par an suffit. Et c’est bon signe, car cela signifie que l’assortiment est idéal et que, de la commande à la livraison, tout se déroule parfaitement.»
Les conseillers de Pistor dialoguent avec nous. Leur implication est extrêmement précieuse.
Thomas Hasen
Directeur
Aborder l’avenir ensemble
Hasen est d’avis que les deux partenaires partagent aussi les mêmes valeurs en matière d’écoresponsabilité. Le Seelust s’efforce de réduire son empreinte carbone et d’améliorer tout ce qui peut l’être. Or, avec son centre de distribution de Sennwald, Pistor fait de même. Les marchandises arrivent de nuit par train de Rothenburg et sont ensuite distribuées en Suisse orientale, ce qui permet de réduire les distances parcourues en camion.
Des trajets courts aussi en Suisse romande
Depuis près de 20 ans, Pistor approvisionne les boulangeries, les établissements gastronomiques et les institutions de santé de Suisse romande depuis son Centre de Distribution de Chavornay VD. Chaque année, plus de 20 000 tonnes de marchandises y sont distribuées à plus de 1300 clientes et clients. Les marchandises arrivent de nuit par train depuis le siège principal de Rothenburg LU et sont chargées tôt le matin sur les camions.
La flotte de 20 véhicules est progressivement convertie à l’électrique. Afin de répondre à la demande croissante, Pistor investit 5,6 millions de francs dans l’extension du site, dont le premier coup de pioche a été donné en août 2026.
On collabore étroitement
Pour Hasen, la qualité d’un partenariat n’est pas une affaire de grands discours. Seule compte la fiabilité au quotidien: les produits sont disponibles et livrés à temps, les commandes inhabituelles sont examinées et les relations personnelles restent chaleureuses. Les deux partenaires se connaissent, ils collaborent étroitement
Texte: Original du Andrea Decker, Hotellerie Gastronomie Zeitung
Photos: Jakob Ineichen
