Comment les ours d’or «naissent»-ils? La réponse en image, dans la vallée de la Surb, en Argovie, non loin de Baden. S’y sont implantées les trois entreprises Domaco Dr. med. Aufdermaur AG, Schokoladenmanufaktur E575 Gmbh et MamaMo®. Un trio qui incarne la qualité.
Un coup d’œil dans les coulisses: voici comment «naissent» les ours d’or.
Trois entreprises unissent leur savoir-faire pour une production haut de gamme.
Les étapes de fabrication: cuisson, aromatisation, moulage et séchage de la pâte.
La qualité grâce à des matières premières de premier choix, des contrôles et une transformation minutieuse.
Conditionnement et vente dans les boulangeries et les épiceries fines.
Le trio gage d'une qualité exceptionnelle:
Domaco Dr. med. Aufdermaur AG
Weststrasse 16
5426 Lengnau AG
Le cœur de métier de Domaco Dr. med. Aufdermaur AG est la fabrication de produits sur mesure dans plusieurs formes galéniques, par exemple des bonbons durs, des pastilles molles (à base de gélatine, gomme arabique et pectine), des boissons instantanées et des confiseries et médicaments qui fondent en bouche.
Création: en 1922 par Dr med. Aufdermaur. En 1962, Alfons Meier rachète l’entreprise. Inventif, il crée notamment la pastille sans sucre et le thé glacé instantané.
Direction: Aujourd’hui, Silvia Huber-Meier dirige et possède l’entreprise.
E575 GmbH
Weststrasse 5
5426 Lengnau
La manufacture de confiserie et de chocolat E575 GmbH élabore les chocolats suisses premium de Max Felchlin et des confiseries pour des cadeaux clients ou publicitaires.
Création: en 2000, par Andi Meier, fils d’Alfons Meier. Il a appris le métier de pâtissier-confiseur chez Sprüngli.
Direction: Andi Meier
Un aperçu du berceau des ours d'or
Les enfants aiment les ours d’or, on le sait depuis les années 1930. Trente ans plus tard, le slogan bien connu intégrait également le groupe cible des adultes. Et ce qui plaît aux grands et aux petits en Allemagne plaît aussi en Suisse. Silvia Huber-Meier, propriétaire de Domaco Dr. med. Aufdermaur AG, et Andi Meier, directeur de MamaMo®, ont révélé à Pistor les coulisses de la naissance des délicieux oursons.
Cuisson
Dans le chaudron, on prépare le mélange de base composé d’un tiers d’eau, d’un tiers de glucose et d’un tiers de sucre. La pâte est chauffée jusqu’à complète dissolution du sucre. On ajoute ensuite le gélifiant: de la gélatine, de la pectine ou de l’agar-agar pour la variante végane. La température et le pH varient selon les produits. Hansjörg Wölm, responsable du service, surveille la production.
Aromatisation
Les ours d’or sont proposés en quatre parfums: framboise, orange, citron et cola. Toutes les matières premières sont 100 % naturelles. Le concentré de fruits dilué avec de l’eau donne le goût fruité; le carmin, le carotène et l’extrait de curcuma la couleur. On procède par lot d’environ 1000 kilogrammes. La station de pesée prépare les quantités.
Moulage
La machine qui assure le moulage est au cœur du processus de fabrication. Elle procède par coulée. Une plaque en relief forme les moules dans des cadres remplis d’amidon. Les moules – entre 180 et 480 par plaque selon le motif – sont ensuite remplis de pâte.
Séchage
Jusqu’à 48 heures sont nécessaires pour que la pâte acquière la consistance attendue. Durant ce temps, la poudre de maïs extrait l’humidité de la pâte.
Dépoudrage
Les cadres sont remis en place dans la machine qui les retourne. Les oursons et la farine tombent. L’amidon est tamisé pour être réutilisé. Les pastilles ou les ours d’or sont nettoyés. La trieuse vérifie les défauts, et le détecteur de métaux la présence de corps étrangers. Une collaboratrice procède au tout dernier contrôle à la main.
Brillance
La touche finale gourmande est donnée par le tambour. Un mélange au miel donne aux pastilles et aux ours d’or leur aspect brillant. Les produits reposent encore jusqu’à 2 semaines pour éliminer toute trace d’humidité.
Emballage
Pour les cadeaux publicitaires, la machine dotée de trémies met quatre ours d’or dans un sachet. MamaMo® conditionne les bonbons sucrés dans les sachets rayés blanc et rose et les acidulés dans ceux rayés blanc et vert. On peut les acheter en boulangerie et en épicerie fine.
Photos: Jürg Waldmeier
