Chaque produit alimentaire qui n’atterrit pas à la poubelle préserve des ressources précieuses. En tant que cofondatrice de United Against Waste, Pistor participe à la Semaine nationale contre le gaspillage alimentaire – et fait bien plus encore: en collaboration avec nos clientes et clients, nous nous engageons en permanence à réduire les pertes alimentaires tout au long de la chaîne de valeur.
Des solutions numériques pour un approvisionnement adapté aux besoins
Un stockage rigoureux et le respect de la chaîne du froid
Une gestion de la qualité pour une utilisation optimale de la durée de conservation
La distribution des surplus alimentaires à des organisations caritatives
Un taux de gaspillage alimentaire inférieur à 1 %. Objectif: en dessous de 0,5 % d’ici 2030
Le gaspillage alimentaire ne commence pas juste dans la cuisine
Quand on veut réduire le gaspillage alimentaire, on pense souvent en premier lieu aux restes dans l’assiette ou aux denrées alimentaires invendues. Mais en fait, les pertes alimentaires surviennent significativement plus tôt – par exemple lors de la commande, durant le stockage ou à cause d’une mauvaise lecture des dates de conservation.
C’est précisément là qu’intervient Pistor. En collaboration avec nos clientes et clients de la gastronomie, de la boulangerie-pâtisserie et du secteur de la santé, nous développons des solutions qui aident à utiliser les denrées alimentaires de la manière la plus complète possible.
S’approvisionner en fonction des besoins plutôt que de commander trop
Des achats bien planifiés sont la base pour réduire le gaspillage alimentaire. En estimant les quantités de manière réaliste et en adaptant les commandes aux besoins réels, il est possible d’éviter le gaspillage alimentaire dès le départ.
Pistor aide sa clientèle avec des solutions de commande numériques, des pronostics intelligents et des conseils personnalisés. L’objectif est d’organiser les achats de manière à répondre le mieux possible aux besoins et d’éviter les commandes excédentaires.
Conserver la qualité grâce à un stockage adéquat
Après la livraison également, la bonne manipulation des denrées alimentaires est déterminante pour leur durée de conservation.
Une chaîne du froid ininterrompue, des conditions de stockage adaptées aux produits et une gestion conséquente selon le principe «premier entré, premier sorti» (FIFO) garantissent que les denrées alimentaires conservent leur qualité le plus longtemps possible.
Ces processus ne sont pas uniquement valables pour les clientes et clients. Ils s’appliquent aussi au sein de la logistique de Pistor.
Comprendre correctement la durée de conservation et l’utiliser de manière optimale
Une bonne utilisation des données relatives à la durée de conservation peut contribuer à éviter le gaspillage alimentaire. Il est important de faire la distinction entre la date de durabilité minimale (DDM) et la date limite de consommation (DLC), et de stocker et d’utiliser les denrées alimentaires selon les directives correspondantes.
Chez Pistor, des processus clairement définis pour le stockage, la gestion des marchandises et le transport garantissent que la qualité et conservation des produits sont préservées du mieux possible tout au long de notre chaîne logistique. C’est notre gestion de la qualité qui en définit le cadre.
Chez nos clientes et clients également, la bonne manipulation des denrées alimentaires peut contribuer à utiliser de manière optimale leur durée de conservation – par exemple grâce à un stockage adapté ou, lorsque cela est autorisé par la loi et judicieux, en les congelant en temps utile.
Maintenir les denrées alimentaires le plus longtemps possible dans le circuit
Malgré une planification minutieuse, il n’est jamais possible d’éviter complètement les pertes alimentaires. C’est pourquoi Pistor s’engage également là où les produits ne peuvent plus être vendus de manière régulière.
Les produits dont la date limite de consommation est proche sont proposés à prix réduit. De plus, Pistor travaille en collaboration avec des organisations telles que Caritas et Table Suisse afin que le plus grand nombre possible de denrées alimentaires soit réutilisé de manière judicieuse. Le restaurant du personnel de l’entreprise, Brioche, y contribue également: les denrées alimentaires adaptées qui ne peuvent plus être vendues ou distribuées de manière régulière sont, dans la mesure du possible, valorisées en cuisine. Cela inclut, par exemple, des produits irréprochables, dont l’emballage a été ouvert dans le cadre de contrôles de qualité. Ainsi, des denrées alimentaires de valeur sont valorisées au lieu d’être inutilement jetées.
Grâce à ces mesures, le taux de gaspillage alimentaire de Pistor est aujourd’hui inférieur à 1 %. D’ici 2030, Pistor souhaite amener cette valeur en dessous de 0,5 %.
Photos: unsplash: Monika Grabkowska, Kateryna Hliznitzova, Pistor AG
À nous de jouer ensemble!
Ce n’est qu’ensemble que nous pourrons réduire le gaspillage alimentaire. C’est pourquoi Pistor participe à la Semaine nationale contre le gaspillage alimentaire et s’engage, aux côtés de ses clientes et clients, de ses partenaires ainsi que de United Against Waste, en faveur d’une gestion plus responsable des denrées alimentaires.
En savoir plus sur la Semaine nationale contre le gaspillage alimentaire:
