Culinarium: Einsatz für Bodensee-Regionalität

Frau Federer, welches Produkt aus der Bodensee-Region darf in Ihrer Küche nicht fehlen?

Der Ribelmais. Das ist ein weisser Mais, ein traditionelles Produkt aus dem St. Galler Rheintal. Er lässt sich sehr vielseitig einsetzen; etwa als Beilage, für asiatische Gerichte wie «Fried Rice», zum Frühstück und für vieles mehr. In der Gastronomie wird er sehr oft als salzige Beilage zu Gerichten mit Fleisch mit der Sauce serviert. Er erinnert mich an meine Kindheit – ich bin im St. Galler Rheintal aufgewachsen, und für meine Generation war Ribelmais fast schon ein Grundnahrungsmittel. Jetzt, im erwachsenen Alter, ist er für mich ein Festessen zum Frühstück, wenn ich mir die Zeit nehme, ihn lange zu braten.

Der Trägerverein CULINARIUM setzt sich seit 26 Jahren für den Genuss aus der Bodensee-Region ein. Was ist die Mission des Vereins?

CULINARIUM wurde mit folgender Idee gegründet: Wir wollen die Wertschöpfung, die Arbeitsplätze und die Rohstoffe der Ostschweiz hier erhalten. Die Rohstoffe sollen hier in der Region verarbeitet werden, damit hier zusätzliche Arbeitsplätze entstehen und wir die Infrastruktur nutzen, die hier vorhanden ist. Auch die Transportwege sollen kurz bleiben – eine Erdbeere muss zum Entkelchen nicht in die Westschweiz gefahren werden und wieder zurück. Sie kann in Diepoldsau wachsen, in Salez-Sennwald entkelcht und dann in Bischofszell zu Konfitüre verarbeitet werden. Solche Prozesse fördern wir, und eine unabhängige Zertifizierungsstelle kontrolliert dies. Wir sind überzeugt, dass echter Genuss und Verantwortung untrennbar verbunden sind.

Bekanntes Label, fruchtbare Region

Mit welchen Massnahmen begeistern Sie die Konsumentinnen und Konsumenten für die Ostschweizer Regio-Produkte?

Wir arbeiten in der Kommunikation mit Plakatkampagnen, Social-Media-Posts, Newslettern, Netzwerk-Anlässen sowie Präsenz an Messen wie der OLMA, der OFFA oder der Gastia und auf Regio-Märkten in St. Gallen und Rapperswil. Damit wollen wir den Produzierenden Sichtbarkeit verschaffen, damit die Konsumentinnen und Konsumenten sehen: Hier kann ich Produkte aus der Region beziehen. Laut unserer letzten Umfrage zur Markenbekanntheit ist das bekannteste Regio-Label in der Schweiz das Label «Aus der Region» von der Migros, gefolgt von «Miini Region» von Coop – und an dritter Stelle folgt bereits CULINARIUM. Es ist eines von vier übergeordneten Regio-Labels der Schweiz, neben «regio garantie Romandie», «Das Beste der Region» im Mittelland und «alpinavera» in der Südostschweiz.

Mit welchen drei Adjektiven würden Sie die Vorzüge der Bodensee-Region beschreiben?

Mild, feucht und windig. Am Bodensee herrscht ein mildes Klima mit genug Niederschlag und Föhn, das dem Anbau vieler Früchte- und Gemüsesorten sehr zuträglich ist: Es erwärmt den Boden früh im Jahr und beschleunigt so die Reifezeit, sorgt für weniger Frostschäden und weniger ausgetrocknete Keimlinge. Die Bedingungen sind nicht für alle Produkte ideal, aber vielen hilft es. Darum ist die Bodenseeregion ein besonderes Gebiet für den Anbau von Lebensmitteln.

Was macht aus Ihrer Sicht Regionalität bei Lebensmitteln besonders schützenswert?

Zunächst einmal müssen die landwirtschaftlich nutzbaren Flächen in der Region bearbeitet werden. Wenn wir das nicht tun, verwalden und verwildern sie – das geht sehr schnell. Weiter hat sich etwa während der Corona-Zeit gezeigt, wie wichtig regionale Versorgung ist. Wir müssen uns dessen bewusst sein und dürfen keine Mühe scheuen, sie zu bewahren – wir können nicht immer alles importieren. Die Schweiz ist stark abhängig von Importen, was vor allem in Krisenzeiten nicht förderlich ist: Unser Selbstversorgungsgrad, der das Verhältnis der Inlandproduktion zum inländischen Gesamtverbrauch beschreibt, liegt gerade einmal um die 50 Prozent. Wir können die Schweizer Bevölkerung kaum nur damit ernähren, was wir selbst produzieren. Darum ist es so wichtig, dass wir bei uns regional Lebensmittel anbauen.